1666年明末清初，湖廣填四川。福建汀州人陳益兼入蜀途中，充饑蠶豆遇陰雨霉變。陳紹豐和不忍棄，晾曬后以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味綿長(zhǎng)。豆瓣由此產(chǎn)生。
民國(guó)初年，郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，并籍以郫縣所產(chǎn)之大煙遠(yuǎn)銷各地，東經(jīng)成渝沿江而下至湘鄂，南轉(zhuǎn)宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來的郫縣煙販均征購(gòu)豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈(zèng)友鄰親朋，從此郫縣豆瓣名聲遠(yuǎn)洋。民國(guó)四年，四川軍政府犒賞西藏。于郫縣“紹豐和”醬園訂購(gòu)郫縣豆瓣三、四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵贊譽(yù)。軍政府特此傳令嘉獎(jiǎng)冰贈(zèng)獎(jiǎng)牌以茲鼓勵(lì)，“紹豐和”郫縣豆瓣由此名聲大噪。
陳氏后裔于郫縣開設(shè)“紹豐和醬園”，精研秘制，口味日臻完美，昭揚(yáng)豆瓣于世人。第六代傳人陳述承先生(今“紹豐和”公司總經(jīng)理)秉承祖訓(xùn)，嚴(yán)格按傳統(tǒng)秘方配料，堅(jiān)持“翻、曬、露”工序，產(chǎn)品周期至少一年以上，成品色澤紅潤(rùn)、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實(shí)，乃郫縣豆瓣之精品。
郫縣豆瓣是一種漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，屬于四川省郫縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是川菜的主要調(diào)料之一，被譽(yù)為“川菜之魂”。
郫縣豆瓣在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤(rùn)、醬酯香、味鮮辣”之特色，以優(yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚；蠶豆制曲、發(fā)酵6個(gè)月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時(shí)三個(gè)月以上釀造成熟。
郫縣豆瓣自從誕生的那一天起
就與蜀中百姓和所有喜歡川菜的人結(jié)下了不解之緣
作為一種技藝和文化
郫縣豆瓣已深深地融入
四川人的血液和川菜的魂魄中
川菜能作為中國(guó)八大菜系之一
郫縣豆瓣的作用功不可沒！
▲豆瓣醬蒸雞翅
做法：雞翅洗凈瀝干，橫切斜刀放入容器中，放姜絲，蔥段、料酒和豆瓣醬，拌勻腌制半個(gè)小時(shí)，燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即食。
▲泰椒豆瓣魚片
做法：魚片放淀粉、料酒、黑胡椒粉、鹽，腌半小時(shí)，準(zhǔn)備泰椒、蒜末，魚片開水氽半熟，油六成熱的時(shí)候下郫縣豆瓣，炒出紅油后，加入泰椒和蒜末，出香味后放入魚片，大火炒香即成。
▲豆瓣抄手
做法：豬肉碎加入雞蛋、雞精，姜末，淀粉，鹽，香油，胡椒粉，少許水，蒜末，姜末，醬油，攪動(dòng)使得肉餡出膠，包好抄手，蒜末、姜末、醬油、豆瓣油、雞精做成調(diào)味汁即可。
▲麻婆豆腐
做法：豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮幾分鐘，最后用水淀粉勾芡后盛入盤中，上桌前燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
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