紹豐和|走進豆瓣嘗四川
來源:未知
發布時間:
2024-08-10
紹豐和|走進豆瓣嘗四川
作為川菜的靈魂，四川女詩人翟永明說，豆瓣醬和花椒是川菜的底色，“缺了這兩樣，川菜是要大打折扣的。”
四川人若想在菜中加點郫縣豆瓣，會說“鑲一點豆瓣”，一個鑲字，好似錦緞翠袖上又嵌一對琉璃扣頭，整個菜的香味就變得風姿綽約起來。
葷菜界的名角兒回鍋肉，豬腿肉、青蒜段、紅醬油，蔥姜花椒下鍋滾出香味，末了少不了添半勺郫縣豆瓣。
素菜界的杠把子麻婆豆腐，嫩豆腐加牛肉末，辣椒熗出香味，至于花椒、蒜苗、郫縣豆瓣，三味缺一不可。少了任何一樣，都會讓人飲恨終生，好比有刺的鰣魚、無香的海棠和未完的紅樓夢。而且麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
至于國民食物火鍋，底料配制時，將碎米芽菜、糍粑海椒、蔥蒜花椒與各色香料合炒，也少不了郫縣豆瓣的點睛。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
辣椒則要選鮮紅二荊條。二荊條細長微彎，艷紅而有光澤，味道鮮辣卻不嗆人，一根根有屈鐵斷金之勢，像宋徽宗筆下的“瘦金體”。剁碎到顆粒均勻（但不能太碎），加井鹽腌漬，晾曬出水之后把蠶豆倒入一起攪拌。二者相遇，仿佛干柴遇烈火，辣味和醬香都立刻在嗅覺上催開綻放出花兒來。
?成都市郫縣紹豐和調味品實業有限公司是一家專業的郫縣豆瓣醬以及紹豐和豆豉和紹豐和豆瓣生產、加工和零售批發以及加盟等為一體的調味品公司。產品味道優美，深受廣大客戶的喜愛與好評，并且暢銷國內外。
? ? ?相傳明末清初，陳氏祖輩陳逸仙在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日雨而生霉。祖輩不忍棄，送置于田埂晾曬就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為豐和豆瓣之最初起源。
? ? ?土特名產已隨風而到，而唯郫縣“紹堂和”從公元1666年延續至今，此乃川人之大幸也!現由陳氏后裔第六代傳承人陳述承繼承祖業，第七代傳人陳先偉將祖業發揚光大
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