生產工藝
清洗
備注：1，初發酵期，將鮮辣椒三次清洗后入池加適量食鹽進入初發酵期，因所有產品使用鮮辣椒生產，加鹽入池需發酵6個月以上，
2，中發酵期，鮮辣椒發酵完成后再與己發酵3年以上的胡豆辦合缸繼續發酵一年以上。
3，持續發酵期，每日清晨露，上午翻，下午曬，雨天蓋，每天循環操作一年以后即出成品。
4，發酵成熟后，水份比例鹽份均低于國家標準，醬香味濃郁，增色提味，常溫下可長期存放。
軋碎、拌鹽
入池發酵*
胚椒加曬瓣子*
入缸（池）拌合
翻、曬、露*
檢驗
包裝*
郫縣豆瓣
WORKMANSHIP
豆瓣工藝流程
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